4月1日，《廣州早茶傳承保護規定》（以下簡稱《規定》）正式掛網公布，將于2026年5月1日起施行。據悉，2025年初，廣州為早茶“立法”就提上了日程。在相關法規的多次征求意見過程中，關于早茶預制和手工現做的爭議一直是市民關注的重點。此次立法，首次提出廣州早茶的定義、明確了傳統早茶和非傳統早茶的界限、要求經營者向消費者明示早茶食品以“傳統方式現場制作”或者“非傳統方式制作”，以及為傳統點心設定24小時現制時效標準等一系列硬舉措。

　　廣州早茶之所以成為群眾喜聞樂見的飲食文化，根源在于“新鮮現做”的美食制作傳統技藝和“嘆生活”的社交文化習俗。為保護這一傳統，《規定》首創“傳統制作”與“非傳統制作”的分類，讓食客一目了然。

　　廣州市人大常委會法工委負責人表示，手工現做現售、不鮮不食是廣州傳統早茶“非物質文化遺產特征”的重要表現，也是區分傳統現場制作和非傳統制作的核心界限。因此，《規定》明確要求，以傳統方式現場制作的早茶食品，從食品制成到提供食用時間不超過24小時。因傳統技藝制作需要超過24小時的，由市餐飲相關行業協會等予以明確。

　　“茶位費”到底怎么收？這也是不少市民關注的焦點。《規定》要求經營者應當以顯著、清晰方式對所有收費項目進行明碼標價，明示計價方法，確保店內菜單、價簽、自主點餐應用程序等方式顯示的標價內容一致，明確收取茶位費的必須提供相應的茶飲服務。同時，加強對茶位費收取行為的日常監管，對未按規定明碼標價的違法行為設置了法律責任。

　　與此同時，《規定》圍繞早茶師傅培育構建了全鏈條支持體系，讓老手藝有傳人，包括建立技能評價體系，強化院校人才培養。廣州早茶大師、相關制作技藝代表性傳承人開展授徒、傳藝可以按照規定享受補助經費、人才政策支持和保障。

　　祿運茶居創始人韋曉炎表示，法規為早茶行業劃定了清晰標準，尤其是對傳統手工制作的界定與保護，為堅持手工點心的商家帶來了極大助力，“這不僅守護了廣府早茶的根脈，也為我們堅持手工制作的商家營造了更健康的經營環境，助力手工早茶這項非遺長久傳承下去”。