4月1日，《廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）正式掛網(wǎng)公布，將于2026年5月1日起施行。據(jù)悉，2025年初，廣州為早茶“立法”就提上了日程。在相關(guān)法規(guī)的多次征求意見(jiàn)過(guò)程中，關(guān)于早茶預(yù)制和手工現(xiàn)做的爭(zhēng)議一直是市民關(guān)注的重點(diǎn)。此次立法，首次提出廣州早茶的定義、明確了傳統(tǒng)早茶和非傳統(tǒng)早茶的界限、要求經(jīng)營(yíng)者向消費(fèi)者明示早茶食品以“傳統(tǒng)方式現(xiàn)場(chǎng)制作”或者“非傳統(tǒng)方式制作”，以及為傳統(tǒng)點(diǎn)心設(shè)定24小時(shí)現(xiàn)制時(shí)效標(biāo)準(zhǔn)等一系列硬舉措。

　　廣州早茶之所以成為群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的飲食文化，根源在于“新鮮現(xiàn)做”的美食制作傳統(tǒng)技藝和“嘆生活”的社交文化習(xí)俗。為保護(hù)這一傳統(tǒng)，《規(guī)定》首創(chuàng)“傳統(tǒng)制作”與“非傳統(tǒng)制作”的分類(lèi)，讓食客一目了然。

　　廣州市人大常委會(huì)法工委負(fù)責(zé)人表示，手工現(xiàn)做現(xiàn)售、不鮮不食是廣州傳統(tǒng)早茶“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特征”的重要表現(xiàn)，也是區(qū)分傳統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)制作和非傳統(tǒng)制作的核心界限。因此，《規(guī)定》明確要求，以傳統(tǒng)方式現(xiàn)場(chǎng)制作的早茶食品，從食品制成到提供食用時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。因傳統(tǒng)技藝制作需要超過(guò)24小時(shí)的，由市餐飲相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)等予以明確。

　　“茶位費(fèi)”到底怎么收？這也是不少市民關(guān)注的焦點(diǎn)。《規(guī)定》要求經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)以顯著、清晰方式對(duì)所有收費(fèi)項(xiàng)目進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，明示計(jì)價(jià)方法，確保店內(nèi)菜單、價(jià)簽、自主點(diǎn)餐應(yīng)用程序等方式顯示的標(biāo)價(jià)內(nèi)容一致，明確收取茶位費(fèi)的必須提供相應(yīng)的茶飲服務(wù)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)茶位費(fèi)收取行為的日常監(jiān)管，對(duì)未按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)的違法行為設(shè)置了法律責(zé)任。

　　與此同時(shí)，《規(guī)定》圍繞早茶師傅培育構(gòu)建了全鏈條支持體系，讓老手藝有傳人，包括建立技能評(píng)價(jià)體系，強(qiáng)化院校人才培養(yǎng)。廣州早茶大師、相關(guān)制作技藝代表性傳承人開(kāi)展授徒、傳藝可以按照規(guī)定享受補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)、人才政策支持和保障。

　　祿運(yùn)茶居創(chuàng)始人韋曉炎表示，法規(guī)為早茶行業(yè)劃定了清晰標(biāo)準(zhǔn)，尤其是對(duì)傳統(tǒng)手工制作的界定與保護(hù)，為堅(jiān)持手工點(diǎn)心的商家?guī)?lái)了極大助力，“這不僅守護(hù)了廣府早茶的根脈，也為我們堅(jiān)持手工制作的商家營(yíng)造了更健康的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，助力手工早茶這項(xiàng)非遺長(zhǎng)久傳承下去”。