電白貝雕制作技藝入選茂名市第七批非遺。圖為手藝人制作貝雕。圖片來源：南方日報

　　跨越千年，“好心文化”潤澤下的沙瑯江流域，眾多特色鮮明的非物質文化遺產熠熠生輝。

　　近日，茂名市人民政府公布了茂名市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，全市共70個項目入選。其中，電白12個項目入選，數量與化州并列各縣區之首。

　　從浮山龍獅、貝雕到電白香席，到茶油、花生油、蘿卜干、蝦皮等制作技藝，再到如今的水東鴨粥烹飪技藝……電白此番入選項目涵蓋舞蹈、美術以及傳統技藝三大類別，數量創下歷次申報入選之最。

　　近年來，電白區始終堅持“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的工作方針，立足歷史文化資源優勢，多措并舉，不斷加大非物質文化遺產挖掘、保護、傳承與發展的力度，全力打造獨特的非物質文化遺產名片。據了解，目前電白非遺項目已超30個。

　　量倍增

　　非遺保護取得階段性成果

　　近年來，茂名高度重視非遺項目的保護發掘和開發利用，啟動了非遺“倍增計劃”，全力推動茂名市第七批市級非物質文化遺產代表性項目推薦申報工作，數量創下歷次申報之最。

　　“倍增計劃”具體落到電白，其入選12個項目也為近年入選數量之最。此前電白有非遺項目25個，其中省級非遺4個、市級非遺12個；共有非遺傳承人40人，其中省級傳承人4人；擬申報傳承基地3個、傳承工藝站1個。

　　2021年公布的茂名市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，電白有4項入選，總數達到12項。相比之下，此次12個項目入選，數量倍增，這也體現了電白非遺保護取得階段性成果。

　　非遺項目數量倍增的背后，體現了地方堅定文化自信。尤其是大排檔經濟經典美食——水東鴨粥的制作技藝也入選了此次非遺名錄。

　　一碗粥如何成為一項特色非遺？這要從當地的飲食習慣說起。

　　水東鴨粥是粵西地區的特色美食之一，其制作技藝源于清代，并遍布電白區水東、陳村、旦場、麻崗、樹仔、那霍、沙瑯、霞洞、羅坑等鎮街。

　　由于電白區水東地區地處北回歸線以南，處于南亞熱帶和熱帶過渡北緣地帶，屬亞熱帶濕潤季風氣候，每年暑熱和溫暖的時間較長。按氣溫來衡量，實際夏季的時間可長達7個月。這樣的氣溫，以致當地人們的飲食習慣更喜歡喝粥，既解渴又開胃。

　　水東鴨粥制作技藝看似簡單，但是要做到美味可口，還是很考究的。首先，在鴨子的選擇方面，必須要選鄉下四五個月大的足水鸕鴨；接著，煮沸大鍋清水后將火調微，加上北芪、黨參等溫補藥材，將處理好的光鴨下鍋，完全靠水溫慢慢地將鴨浸熟；最后，將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入新上市的珍珠米熬成富含膠質的稠粥即可。其實，鴨粥之所以煮得好吃，在很大程度上全仗一鍋好湯。

　　水東鴨粥要趁著熱氣騰騰的時候吃。一碗半稠不淡的鴨粥，撒少許蔥花，啜上一口，齒頰留香，入口即化。粥的旁邊放著一碟用來熬湯的鴨肉，夾上一塊蘸上醬料放進嘴里，鸕鴨那種獨特的香味瞬間在口腔里層層迸發，回味無窮。

　　水東鴨粥不僅是電白的地道美食，也是電白的傳統美食。做好一碗粥，溫暖一座城，這是水東鴨粥入選非遺名錄的底氣。

　　新特點

　　特色美食制作技藝唱“主角”

　　橫向比較，此次入選的12個非遺項目中，電白墨魚餅、電白貓屎糖、霞洞番薯種植技藝、電白花生油制作技藝、電白澳內海蝦皮制作技藝、水東芥菜制作技藝、水東鴨粥制作技藝等唱起了“主角”。

　　仔細觀察不難發現，這些技藝涉及的既是美食文化，也是鄉村產業的重要組成部分。幫助霞洞人民度過困難年代的番薯，現在成了當地的土特產。近年來，霞洞廣泛發動群眾種植優質高產的番薯品種，將其加工成熟食薯片或薯條，同時成立農產品銷售公司，通過電商平臺銷售霞洞番薯系列產品，不斷擦亮霞洞番薯的招牌。

　　水東芥菜在廣東省內享有盛名，因產于該縣水東鎮彭村周邊地區而得名，也稱“彭村芥菜”。因特殊的品種和當地的地理氣候條件，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點，在市場上非常搶手，在國內市場和國際市場享有聲譽。目前，電白已有多家規模企業投資開發種植水東芥菜，主要分布在水東、旦場、林頭三個鎮，種植面積達5萬畝，每年平均種植四造，年產量達到30萬噸，已成為地方經濟發展的支柱產業。

　　電白那霍山頭多、水質好，土壤也非常適合油茶樹生長。連綿起伏、郁郁蔥蔥的油茶林是當地的一道風景。當地百年以上的油茶老樹很多，茶籽年年有豐收，茶油生產技藝歷史悠久。油茶果榨取的油可以日常食用或藥用，可治火燒傷、水燙傷，茶箍可用來洗頭，因而有“軟黃金”的美譽。

　　電白有句老話：“沒有墨魚餅不成席”，這不僅道明了魚丸在電白人心目中的地位，更蘊藏著電白飲食文化的傳統習俗。作為茂名唯一具有海岸線的行政區，電白有豐富的海產品，電白墨魚餅以天然墨魚類為主要原料，具有天然彈脆、濃郁的魚香味。無論是親朋好友聚餐，還是大擺筵席宴請，電白人的餐桌上總少不了墨魚餅。

　　此外，電白花生油、譚儒蘿卜干等都已經成為當地重要土特產，在鄉村振興中發揮重要產業支撐作用。如今，這些農特產品被列入市級非遺，在講好文化故事的同時，也將助力電白產業發展。

　　重傳承

　　組建專家隊伍拓展非遺保護領域

　　目前電白非遺主要涉及傳統音樂、傳統舞蹈、傳統美術、傳統技藝、民間文學、民俗等6大類。其中入選省級非物質文化遺產名錄4項，分別為“高腳獅子舞”“茂港單人木偶戲”“電城炒米餅制作技藝”“電白沉香制作技藝”；茂名市級非物質文化遺產名錄中，除了此次入選項目外，還有“人龍舞”“鰲魚舞”“麒麟舞”“小良橫堂班”等。

　　近年來，電白區始終堅持“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的工作方針，推動非遺項目保護和傳承。

　　為全面掌握非物質文化遺產資源，電白區文廣旅體局牽頭組建一支非遺保護專家隊伍，由區文聯主席、民間文學作家、冼夫人研究會成員等10人組成。專家隊伍負責拓展保護領域，著重在非遺宣傳、傳承推廣、資源普查等方面發力，積極推進非遺保護傳承和開發利用。同時，組織專人對普查資料進行規范分類、登記和整理，確保資料來源清楚，內容真實可靠，數據詳盡準確，運用錄音、錄像等現代技術手段，進行全面科學的采錄。

　　2022年“文化和自然遺產日”期間，電白積極依托電商及短視頻平臺開展非遺直播帶貨，組織10家非遺企業及傳承人參與線上活動。活動當天，首次非遺直播總觀看量60萬余次，點贊數高達80萬次。

　　今年端午節，“我來學非遺傳文化薪火”電白貝雕工藝制作活動體驗舉行，吸引了30多組家庭親子一起共同體驗和制作貝雕這項非物質文化遺產。小朋友與家長利用貝殼、海螺等材料，進行組裝搭配，動手制作貝雕工藝品。“金雞報喜”“牧童吹笛”“孔雀開屏”……一件件貝雕“藝術品”接連誕生，頗有童趣、創意十足。

　　此外，電白積極開展“非遺進校園”活動，通過圖文展示等形式把豐富的非遺文化資源和保護成果送到20多個中小學校，激發廣大青少年對文化遺產的興趣愛好，引導他們主動參與和支持非遺工作，使非遺文化代代相傳。

　　浮山龍獅：在傳承中舞出未來

　　天下醒獅，皆出南海。同樣出自黃飛鴻故里的，還有電白浮山龍獅。

　　如果不是被列入茂名市級非遺，人們可能很少關注到從電白霞洞走出的南獅已經屢獲國家級冠軍——2016年，“大瀝杯”兩岸四地第二屆獅王鼓王邀請賽高樁南獅金獎；2017年，廣東傳統龍獅錦標賽一等獎；2019年，中華龍獅大賽（欽州站）南獅高樁自選套路金獎。

　　電白浮山龍獅是最初誕生于霞洞本地的舞獅自發性團體。“我們就是鎮上一批喜歡玩舞獅的聚集在一起，每年到了年例期開始工作，也能掙點報酬。”佛山黃飛鴻中聯武術龍獅協會茂名浮山分會副會長崔益金介紹，2016年經霞洞鎮鄉賢牽線，團隊加入佛山黃飛鴻中聯武術龍獅協會，成為其下屬分會。

　　在總會的支持下，茂名浮山分會在霞洞建起集訓練、吃住等于一體的訓練基地，全盛時期專業隊員人數達60多人，并為有興趣的中小學生開培訓班。“隊員、學生很多是來自本地的。”崔益金說，因為暑期集訓等原因，現在還有20多名專業隊員在佛山總會培訓，準備參加全國比賽。

　　浮山龍獅不僅重寫實，也重寫意。在表演中獅子時而威武勇猛，雄壯威風，時而嬉戲歡樂，幽默詼諧，要將喜、怒、醉、樂、猛、驚、疑、動、靜、醒等神態表演得惟妙惟肖、出神入化。其特色演出項目包含群獅報喜、金鼓齊鳴賀升平、大頭佛、雙龍出海、步步高升、節節高、雄獅飛躍梅花樁、夜光龍獅演出。

　　獅子一般由兩個人合作表演，一人在舞頭、一人在舞尾，主要是以翻、滾、跳、躍、撲、跌、擦癢等動作來進行表演。表演者在鑼鼓節奏下裝扮成獅子的模樣，然后做出獅子的各種形態、動作。獅子的動作有睜眼、洗須、舔身、抖毛等，主要套路有采青、高臺飲水、獅子吐球、跳梅花樁等。其中，采青是醒獅的精髓，有起、承、轉、合等過程，具有豐富的戲劇性和故事性。

　　獅子被認為是驅邪避害的吉祥瑞物，每逢節慶或有重大活動必有醒獅助興。“龍獅是一種傳統民俗文化，它代表著民族精神及凝聚力，并象征著勇猛、吉祥、驅邪。”對于入選市級非遺，崔益金滿心激動，“這充分證明了龍獅的歷史價值。”

　　崔益金計劃，基地將繼續招收學員，擴大隊伍，加強管理，并將龍獅及武術推廣進校園，在學校開展教學，讓更多學生讀懂龍獅文化。