書冊糕，又名云片糕、燉糕，是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食，以其潔白細膩、清甜爽口的特點而深受人們的喜愛。

特點：

書冊糕，又名云片糕、燉糕。之所以稱“書冊糕”，是因為這種糕點一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊的書而得名。之所以叫“云片糕”，是因一片片白色的糕片如白云；而稱之為“燉糕”，就在于一個“燉”字，因為在制作過程中，有了下鍋隔水燉這道工序，所以稱為燉糕。

營養(yǎng)價值：

書冊糕清甜松爽，老少咸宜，尤其適宜嬰幼兒喂食，有補中健脾的功效。

制作方法：

燉糕以上好糯米和白糖為主料。糯米炒熟碾磨成糕粉；白砂糖加水用中小火煮成糖漿，再加入適量豬油、麥芽糖，用力攪拌，以免糖漿板結(jié)。接著，將糖漿和糕粉按比例(最好是1：1.3)混和碾壓成塊，再下鍋隔水燉兩分鐘，最后是切片成型。每塊燉糕如果長為12厘米的話，那么它至少由60片薄糕片組成。因為每一薄糕片的厚度不會超過2毫米。

注意事項：

制作書冊糕的主要原料是糕粉和白糖，其中對白糖要求較高，一定要選粒小質(zhì)松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。