爆炒山坑螺是一道色香味俱全的傳統小吃，源于廣東韶關。山坑螺，體積小巧尖長，呈圓錐形，如小手指大小。由于山坑螺肉，有著獨到的鮮爽味，吃法獨特，樂于此道的大有人在。四季韶關各縣（市）都有山坑螺上市，秋風起，是嘬山坑螺最佳時間。

爆炒山坑螺上乘的方法要先將螺放入清水浸凈，去其殼內的雜物，再放入常溫的雞湯浸泡喂養，以增加其鮮甜的肉，然后鉗去尖部的螺殼，便于入味、食用。爆炒時，還要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料，這樣才能制作出具有粵北風味的山坑螺。