老鼠粄是漢族客家小吃之一，源于廣東梅州大埔一帶，據(jù)說因?yàn)閮啥思?，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。后來傳至臺灣，當(dāng)?shù)乜图胰朔Q為米篩目，是指制造時把粉團(tuán)經(jīng)過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條由于于“篩”的閩南語近似“苔”，所以俗寫為米苔目。后來于馬來西亞又有人寫成米臺目。

名稱由來

老鼠粄，相傳在客家地區(qū)已有數(shù)百年的歷史，雖名為“老鼠粄”，很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材，其實(shí)不然，“老鼠粄”與老鼠并沒有聯(lián)系。據(jù)說因?yàn)槠鋬啥思?，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。

老鼠粄傳至香港，因“老鼠”之名不雅，當(dāng)?shù)厝艘苑蹢l兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。

制作原料與方法

老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸幾小時后，撈起滴干后磨成粉，然后用開水拌和，反復(fù)揉搓至適度后擰成團(tuán)，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，將粄團(tuán)壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，味美有加。