茭筍，屬禾本科，外貌與禾苗相似，故又名禾筍。茭筍和禾苗的分別是：茭筍的葉比稻葉長(zhǎng)寬而肥厚，而且長(zhǎng)勢(shì)蔥茂。臺(tái)山南部地區(qū)有大量出產(chǎn)，以斗山為最多，而以六村所產(chǎn)為最佳。
茭筍適宜在塘涌澤沿生長(zhǎng)。每年仲春時(shí)節(jié)，將去年留下的枯稿分成小棵，植于有水的洼地，即可生長(zhǎng)，終年不需施肥。夏末時(shí)茭筍就茂綠如茵，再用稀泥在干枝間潑下，使其留有空隙，便可大量發(fā)芽。中秋時(shí)節(jié)便似雨后春筍般叢生了，這時(shí)即可收獲。

茭筍有煎、炒、滾湯三種吃法。煎時(shí)先將茭筍縱剖為二，再用刀在剖面上劃一深痕，略分開(kāi)，在里面填入鯖漿（魚肉與豬肉混合搗成的漿狀物），用油煎香，打個(gè)糊獻(xiàn)（普通話叫“勾芡”）即成。也可用豬肉或蝦肉伴炒、滾湯。

特色

茭筍有煎、炒、滾湯三種吃法。煎時(shí)先將茭筍縱剖為二，再用刀在剖面上劃一深痕，略分開(kāi)，在里面填入鯖漿（魚肉與豬肉混合搗成的漿狀物），用油煎香，打個(gè)糊獻(xiàn)（普通話叫“勾芡”）即成。也可用豬肉或蝦肉伴炒、滾湯。