臺山鰻魚，指產于廣東省臺山市境內的鰻魚，臺山鰻魚養殖擁有天然的生態優勢，獨特和養殖方法，使臺山鰻魚相對福建、江浙、順德、臺灣等其他省地出產的鰻魚，無論是外觀、色澤、口感、風味和營養成份，都十分突出。獲中國地理標志產品保護。

廣東省臺山市是中國最大的鰻魚養殖生產基地，也是最大的鰻魚出口基地。臺山區域（包括新會、陽江、中山等地，其中以臺山養鰻最多，面積最大，以下統稱臺山） 位于廣東的中南部，面臨南海，常年氣溫較高，適宜于水產養殖。這些年來，養鰻業迅速崛起，臺灣、順德、江蘇、浙江、福建等養鰻投資者紛紛在臺山市的沖簍、端芬、廣海、斗山、都斛、海宴等地開挖鰻魚養殖池塘，投資者一經投入，動輒幾千畝，少則五、六百畝挖池塘，并且養鰻大戶的養殖場幾乎靠在一起，聚集形成片區開發，每片區有上千甚至上萬畝的養鰻面積。

目前，臺山有6 萬多畝土塘養鰻場，年產鰻魚6 萬噸以上，成為我國、也是世界上最大的鰻魚養殖基地，地位舉足輕重。

特色

活鰻背部偏藍色，皮薄肉嫩，肉質細膩；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態平整，口感細膩。