司前夜魚來自廣東省江門市新會區(qū)司前鎮(zhèn)，且是從司前那些家養(yǎng)的池塘里撈上來的鳙魚，非商品飼料喂養(yǎng)，健碩肥美，一般每條一公斤左右。其特點是鮮嫩無比而腥味全無。

“司前夜魚”通常有兩種吃法，一是白水煮，二是悶燒。雖然鳙魚并沒有下什么調料，但吃起來沒有一絲泥腥味和飼料味，而且火候掌握得恰到好處，帶出魚的清甜嫩滑，入口清爽而不膩。至于這“司前夜魚”的做法，雖然看似簡單，但也有諸多講究，不用煤氣而用木柴燒火，這樣既有農(nóng)村風味，又彌漫著一絲甘香；油料要用土方法炸出來的正宗花生油，保持無雜物，吃多少都不會膩；在放入鍋之前，要把魚切成塊，一是好入味，二是可以熟得均勻；在火候上，先用慢火煮，在剛熟的一瞬間就要趕快起鍋。