蛋散，蛋馓的俗稱，有的還稱之為翻角是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時(shí)便撈起，蘸麥芽糖便可吃。

蛋散傳說(shuō)

在舊時(shí)候，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時(shí)，有一家窮人卻窮得沒(méi)錢買餡料，男主人望著一堆已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)發(fā)呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來(lái)年討個(gè)好兆頭。沒(méi)餡料做就把面團(tuán)壓扁下油鍋也行。新年到了，當(dāng)其他人來(lái)窮人家拜年時(shí)，窮人拿出那些小長(zhǎng)方塊來(lái)招呼朋友們，大家都感覺(jué)很新奇，品嘗之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來(lái)年我們也要做，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)叫什么名字？”窮人細(xì)想后說(shuō)：“因?yàn)榕淞嫌须u蛋，入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

后來(lái)人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。

蛋散做法

材料：

用了中筋粉1斤；雞蛋5個(gè)；豬油3湯匙；蒜蓉5個(gè)；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干； （可以按照比例適當(dāng)?shù)恼{(diào)整）

做法：

1、將所有材料揉成面團(tuán)，醒15分鐘；

2、面團(tuán)分成4份，搟成薄片，再切成長(zhǎng)條；

3、長(zhǎng)面條從中間切開(kāi)，交叉穿過(guò)成蛋散狀；

4、放入油鍋炸至金黃即可。