速凍素肉包、蝦仁面、大顆粒蝦腸……在位于廣州番禺的廣東雪印集團(tuán)食材體驗(yàn)中心，超百種預(yù)制菜產(chǎn)品整齊陳列在十余個(gè)冷柜中。作為集團(tuán)負(fù)責(zé)預(yù)制菜產(chǎn)品出口平臺(tái)的負(fù)責(zé)人，廣州雪印食品股份有限公司（下稱“廣州雪印”）總經(jīng)理李煌隨手拿起其中一樣，便對(duì)其產(chǎn)品特點(diǎn)、出口情況如數(shù)家珍。2022年，廣東大力推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，李煌察覺到其中的商機(jī)，加入了預(yù)制菜出口行業(yè)。他認(rèn)為：“企業(yè)要實(shí)現(xiàn)加快發(fā)展，就要踩準(zhǔn)風(fēng)口、提前謀劃布局。持續(xù)保持領(lǐng)先身位，才能贏得發(fā)展主動(dòng)權(quán)?！?/p>

　　海外預(yù)制菜市場(chǎng)潛力群體可達(dá)3億人

　　李煌最早接觸到預(yù)制菜產(chǎn)品，是在2010年廣州舉辦第16屆亞洲運(yùn)動(dòng)會(huì)時(shí)。當(dāng)時(shí)他還在一家跨國(guó)倉儲(chǔ)超市工作，發(fā)現(xiàn)這種新產(chǎn)品具有易保存、易運(yùn)輸、方便快捷等特點(diǎn)。那時(shí)候的預(yù)制菜產(chǎn)品，還叫“免洗凈菜”，但其時(shí)這一產(chǎn)業(yè)尚未形成體系。

　　轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2021年至2022年。那兩年，廣東開始大力布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，2021年在全國(guó)率先設(shè)立預(yù)制菜線上銷售專區(qū)；2022年發(fā)布的53個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)推薦名單中，有11個(gè)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園；同年，廣東印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。

　　也是在2022年，廣東雪印準(zhǔn)備進(jìn)軍國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)，李煌加入了廣州雪印，負(fù)責(zé)雪印南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的平臺(tái)建設(shè)。但那個(gè)時(shí)候，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)環(huán)境已經(jīng)“卷”了起來。

　　兩次試水失敗后，李煌團(tuán)隊(duì)開始把目光投向海外：“當(dāng)時(shí)我們做了個(gè)市場(chǎng)調(diào)研，海外中餐廳的數(shù)量約有50萬家，市場(chǎng)規(guī)模超過2500億美元。但海外中餐的售價(jià)較高，中餐廚師也較為缺乏，這一塊的市場(chǎng)空間很大，很適合預(yù)制菜發(fā)展。”

　　李煌預(yù)計(jì)，中國(guó)預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體是海外華人，人數(shù)大約為6000萬，按照每個(gè)消費(fèi)者能影響5個(gè)人計(jì)算，整個(gè)消費(fèi)的潛力群體就是3億人。

　　2022年11月，廣州雪印與一家在美國(guó)專做華人餐廳預(yù)制菜供應(yīng)的公司合作，在南沙設(shè)立了預(yù)制菜出口公司，開始搭建出口平臺(tái)。2023年5月，平臺(tái)第一單預(yù)制菜產(chǎn)品——速凍包子走向美國(guó)市場(chǎng)。

　　為什么選擇南沙？李煌說，南沙擁有華南地區(qū)最大集裝箱樞紐港、全國(guó)規(guī)模最大的國(guó)際郵輪母港，還是綜合保稅區(qū)、國(guó)家進(jìn)口貿(mào)易促進(jìn)創(chuàng)新示范區(qū)。除此之外，2022年，南沙已經(jīng)擁有了一定的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)——聚集預(yù)制菜及關(guān)聯(lián)企業(yè)18家，其中年產(chǎn)值超億元企業(yè)2家、超千萬元企業(yè)9家。這些都為預(yù)制菜的出口提供了得天獨(dú)厚的條件。

　　另外一方面，南沙的政策支持給李煌提供了很大的幫助?！邦A(yù)制菜出口有時(shí)會(huì)出現(xiàn)拼柜的情況。但這些貨物來自不同地區(qū)，出口時(shí)數(shù)據(jù)打通會(huì)很麻煩。南沙擁有綜合保稅區(qū)的政策支持，能讓拼柜產(chǎn)品通過這里順利出海?！?/p>

　　層層破解預(yù)制菜出口難題

　　目前李煌的預(yù)制菜出口平臺(tái)運(yùn)作模式是：平臺(tái)對(duì)接海外有需求的客戶—將需求發(fā)給預(yù)制菜工廠生產(chǎn)—協(xié)助產(chǎn)品出海，平臺(tái)角色類似于阿里巴巴等購物網(wǎng)站?！澳壳拔覀兇蠖嘧龅氖荰o B的生意，向國(guó)外的華人餐廳特別是連鎖華人餐廳出口產(chǎn)品。全美最大的中餐連鎖店熊貓快餐就是我們平臺(tái)的客戶?！?/p>

　　除了基礎(chǔ)的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明》與檢驗(yàn)檢疫備案證書，預(yù)制菜工廠還要通過ISO9001、HACCP、ISO22000等質(zhì)量認(rèn)證體系認(rèn)證，擁有符合進(jìn)口國(guó)家要求的外文標(biāo)簽，通過海關(guān)監(jiān)督檢查。如果要出口歐美日韓等國(guó)家，則還需要完成進(jìn)口國(guó)注冊(cè)備案。

　　“對(duì)工廠老板來說，手續(xù)繁瑣和語言不通是產(chǎn)品出口最大的門檻。除此之外，對(duì)規(guī)則不熟悉也可能會(huì)讓菜品出口出現(xiàn)問題?！崩罨驼f，他們就曾經(jīng)吃過這方面的虧，雪印專門建造的水產(chǎn)品預(yù)制菜工廠想向美國(guó)出口，結(jié)果發(fā)現(xiàn)工廠不符合美國(guó)FDA（食品藥品管理局）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，后來不得已只能轉(zhuǎn)做其他業(yè)務(wù)。

　　此外，出口地市場(chǎng)也會(huì)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品存在疑慮。李煌舉例稱，他們第一次洽談速凍包子出口時(shí)，美國(guó)餐飲企業(yè)就很擔(dān)憂產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定性?！八麄兒ε掳言诋?dāng)?shù)毓蛡虻陌由a(chǎn)工人調(diào)走后，我們的產(chǎn)品續(xù)不上，那就斷貨了?！弊罱K，速凍包子順利供應(yīng)給了這家連鎖餐廳，他們就此打開了美國(guó)市場(chǎng)。

　　為化解海外市場(chǎng)對(duì)海運(yùn)波動(dòng)的擔(dān)憂，李煌和團(tuán)隊(duì)也慢慢總結(jié)出了預(yù)制菜備貨的“五倍法則”：一貨柜的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厍爸脗}，兩條貨柜的產(chǎn)品在海運(yùn)，兩條貨柜的產(chǎn)品在中國(guó)海關(guān)準(zhǔn)備過關(guān)，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)。

　　今年累計(jì)銷售額有望突破100億元

　　從事預(yù)制菜行業(yè)短短幾年間，李煌發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)升級(jí)：“目前的定制化需求激增，全能型工廠反成劣勢(shì)，需要聚焦細(xì)分賽道，打造爆款單品，才能形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。”基于此判斷，李煌以廣東南沙為起點(diǎn)，在上海、河北等八省市建立保稅總倉，形成覆蓋全國(guó)八大菜系的區(qū)域化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

　　當(dāng)前，美國(guó)連鎖餐廳業(yè)務(wù)約占平臺(tái)出口業(yè)務(wù)量的10%左右。近期，雖然受到了美國(guó)關(guān)稅政策影響，但李煌對(duì)完成今年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)依然信心滿滿，預(yù)計(jì)今年平臺(tái)出口交易額（GMV）累積將突破100億元人民幣。

　　“一方面是我們平臺(tái)企業(yè)出口至美國(guó)的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厝杂袔齑妫硪环矫媸穷A(yù)制菜對(duì)我們的客戶來說仍是剛需，我們?cè)谀撤N意義上難以被替代?！崩罨驼f。

　　對(duì)廣州雪印來說，今年或許是一個(gè)快速擴(kuò)張的時(shí)期。他們團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在美國(guó)、加拿大、德國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、泰國(guó)、印度尼西亞、馬來西亞、越南等20個(gè)國(guó)家建立預(yù)制萊海外展示體驗(yàn)及服務(wù)中心，還計(jì)劃發(fā)展100個(gè)預(yù)制菜海外倉，更快地將產(chǎn)品輸送出去。李煌解釋稱，這樣做也可以增強(qiáng)平臺(tái)抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。

　　對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)的秘訣，李煌認(rèn)為，“察覺風(fēng)口，提前謀劃布局”十分重要?！霸诖蠹叶歼€在‘卷’國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的時(shí)候，我們率先進(jìn)軍海外，快了一步，隨后還迅速與海外連鎖餐廳建立聯(lián)系，推出拼柜計(jì)劃。我們及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)規(guī)律，爭(zhēng)取每次都做在前面。目前，我們的產(chǎn)品已經(jīng)在海外2萬家華人餐廳或超市‘上架’，未來希望能打通更多預(yù)制菜廠家與海外用戶，進(jìn)一步提升覆蓋面，打造預(yù)制菜出海領(lǐng)域的頭部平臺(tái)。”