速凍素肉包、蝦仁面、大顆粒蝦腸……在位于廣州番禺的廣東雪印集團食材體驗中心，超百種預制菜產品整齊陳列在十余個冷柜中。作為集團負責預制菜產品出口平臺的負責人，廣州雪印食品股份有限公司（下稱“廣州雪印”）總經理李煌隨手拿起其中一樣，便對其產品特點、出口情況如數家珍。2022年，廣東大力推進預制菜產業發展，李煌察覺到其中的商機，加入了預制菜出口行業。他認為：“企業要實現加快發展，就要踩準風口、提前謀劃布局。持續保持領先身位，才能贏得發展主動權。”

　　海外預制菜市場潛力群體可達3億人

　　李煌最早接觸到預制菜產品，是在2010年廣州舉辦第16屆亞洲運動會時。當時他還在一家跨國倉儲超市工作，發現這種新產品具有易保存、易運輸、方便快捷等特點。那時候的預制菜產品，還叫“免洗凈菜”，但其時這一產業尚未形成體系。

　　轉機出現在2021年至2022年。那兩年，廣東開始大力布局預制菜產業，2021年在全國率先設立預制菜線上銷售專區；2022年發布的53個省級現代農業產業園建設推薦名單中，有11個為預制菜產業園；同年，廣東印發了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》。

　　也是在2022年，廣東雪印準備進軍國內預制菜市場，李煌加入了廣州雪印，負責雪印南沙區預制菜產業園的平臺建設。但那個時候，預制菜產業發展迅猛，國內市場環境已經“卷”了起來。

　　兩次試水失敗后，李煌團隊開始把目光投向海外：“當時我們做了個市場調研，海外中餐廳的數量約有50萬家，市場規模超過2500億美元。但海外中餐的售價較高，中餐廚師也較為缺乏，這一塊的市場空間很大，很適合預制菜發展。”

　　李煌預計，中國預制菜的主要消費群體是海外華人，人數大約為6000萬，按照每個消費者能影響5個人計算，整個消費的潛力群體就是3億人。

　　2022年11月，廣州雪印與一家在美國專做華人餐廳預制菜供應的公司合作，在南沙設立了預制菜出口公司，開始搭建出口平臺。2023年5月，平臺第一單預制菜產品——速凍包子走向美國市場。

　　為什么選擇南沙？李煌說，南沙擁有華南地區最大集裝箱樞紐港、全國規模最大的國際郵輪母港，還是綜合保稅區、國家進口貿易促進創新示范區。除此之外，2022年，南沙已經擁有了一定的預制菜產業基礎——聚集預制菜及關聯企業18家，其中年產值超億元企業2家、超千萬元企業9家。這些都為預制菜的出口提供了得天獨厚的條件。

　　另外一方面，南沙的政策支持給李煌提供了很大的幫助。“預制菜出口有時會出現拼柜的情況。但這些貨物來自不同地區，出口時數據打通會很麻煩。南沙擁有綜合保稅區的政策支持，能讓拼柜產品通過這里順利出海。”

　　層層破解預制菜出口難題

　　目前李煌的預制菜出口平臺運作模式是：平臺對接海外有需求的客戶—將需求發給預制菜工廠生產—協助產品出海，平臺角色類似于阿里巴巴等購物網站。“目前我們大多做的是To B的生意，向國外的華人餐廳特別是連鎖華人餐廳出口產品。全美最大的中餐連鎖店熊貓快餐就是我們平臺的客戶。”

　　除了基礎的《出口食品生產企業備案證明》與檢驗檢疫備案證書，預制菜工廠還要通過ISO9001、HACCP、ISO22000等質量認證體系認證，擁有符合進口國家要求的外文標簽，通過海關監督檢查。如果要出口歐美日韓等國家，則還需要完成進口國注冊備案。

　　“對工廠老板來說，手續繁瑣和語言不通是產品出口最大的門檻。除此之外，對規則不熟悉也可能會讓菜品出口出現問題。”李煌說，他們就曾經吃過這方面的虧，雪印專門建造的水產品預制菜工廠想向美國出口，結果發現工廠不符合美國FDA（食品藥品管理局）認證標準，后來不得已只能轉做其他業務。

　　此外，出口地市場也會對預制菜產品存在疑慮。李煌舉例稱，他們第一次洽談速凍包子出口時，美國餐飲企業就很擔憂產品供應的穩定性。“他們害怕把在當地雇傭的包子生產工人調走后，我們的產品續不上，那就斷貨了。”最終，速凍包子順利供應給了這家連鎖餐廳，他們就此打開了美國市場。

　　為化解海外市場對海運波動的擔憂，李煌和團隊也慢慢總結出了預制菜備貨的“五倍法則”：一貨柜的產品在當地前置倉，兩條貨柜的產品在海運，兩條貨柜的產品在中國海關準備過關，以保證產品的穩定供應。

　　今年累計銷售額有望突破100億元

　　從事預制菜行業短短幾年間，李煌發現產業已經升級：“目前的定制化需求激增，全能型工廠反成劣勢，需要聚焦細分賽道，打造爆款單品，才能形成核心競爭力。”基于此判斷，李煌以廣東南沙為起點，在上海、河北等八省市建立保稅總倉，形成覆蓋全國八大菜系的區域化供應鏈網絡。

　　當前，美國連鎖餐廳業務約占平臺出口業務量的10%左右。近期，雖然受到了美國關稅政策影響，但李煌對完成今年經營目標依然信心滿滿，預計今年平臺出口交易額（GMV）累積將突破100億元人民幣。

　　“一方面是我們平臺企業出口至美國的產品在當地仍有庫存，另一方面是預制菜對我們的客戶來說仍是剛需，我們在某種意義上難以被替代。”李煌說。

　　對廣州雪印來說，今年或許是一個快速擴張的時期。他們團隊計劃在美國、加拿大、德國、英國、澳大利亞、泰國、印度尼西亞、馬來西亞、越南等20個國家建立預制萊海外展示體驗及服務中心，還計劃發展100個預制菜海外倉，更快地將產品輸送出去。李煌解釋稱，這樣做也可以增強平臺抵抗風險的能力。

　　對于企業經營的秘訣，李煌認為，“察覺風口，提前謀劃布局”十分重要。“在大家都還在‘卷’國內市場的時候，我們率先進軍海外，快了一步，隨后還迅速與海外連鎖餐廳建立聯系，推出拼柜計劃。我們及時總結經驗規律，爭取每次都做在前面。目前，我們的產品已經在海外2萬家華人餐廳或超市‘上架’，未來希望能打通更多預制菜廠家與海外用戶，進一步提升覆蓋面，打造預制菜出海領域的頭部平臺。”