近日，《潮州鹵鵝及其制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于2023年12月31日發(fā)布實(shí)施。此舉對(duì)于推動(dòng)潮州市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步擦亮潮州“世界美食之都”金字招牌大有裨益。

　　鹵香四溢、風(fēng)味獨(dú)特的鹵鵝，是潮州著名傳統(tǒng)食品，也是潮州大力發(fā)展的富民興村特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，成為助力“百千萬(wàn)工程”的重要一環(huán)。潮州鹵鵝以光鵝為主料，輔以飲用水、魚(yú)露、醬油、食糖、食鹽，以及南姜、蒜頭、甘草、桂皮、八角、豆蔻等香辛料，經(jīng)清洗、瀝水、配制鹵料和鹵水、鹵制和冷卻等多重工序精制而成。

　　潮州鹵鵝尤以磷溪鹵鵝聞名。數(shù)據(jù)顯示，2022年磷溪鎮(zhèn)鹵鵝年產(chǎn)量達(dá)100萬(wàn)只，年產(chǎn)值約4億元。全鎮(zhèn)從事鹵鵝生產(chǎn)、加工、貿(mào)易人數(shù)8000多人，現(xiàn)有磷溪鹵鵝經(jīng)營(yíng)戶600家。

　　但以傳統(tǒng)家庭作坊手工制作為主的生產(chǎn)方式導(dǎo)致潮州鹵鵝“散、亂、小”特點(diǎn)突出，不利于產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。為進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)、傳承發(fā)揚(yáng)特色飲食文化，潮州市食檢中心組建專(zhuān)家組，走訪全市多家鹵鵝制品企業(yè)，從原料選取、生產(chǎn)工藝、過(guò)程管控、產(chǎn)品標(biāo)簽等方面進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并聯(lián)合市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、湘橋區(qū)磷溪鹵鵝協(xié)會(huì)等單位共同起草《潮州鹵鵝及其制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　該標(biāo)準(zhǔn)從原輔料要求、加工工藝、技術(shù)要求、衛(wèi)生要求、包裝等方面對(duì)鹵鵝肉、鹵鵝附件、鹵鵝血、鹵鵝湯四類(lèi)現(xiàn)有鹵鵝產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，有利于指導(dǎo)和規(guī)范潮州市鹵鵝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)銷(xiāo)售行為，促進(jìn)鹵鵝產(chǎn)業(yè)整體質(zhì)量的提升，推動(dòng)潮州鹵鵝走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化道路。